Reportagem: Flavia Macedo

O Programa Técnica Rural Especial Família Nação Agro preparou uma super reportagem para ensinar o processamento do palmito de pupunha e banana passa.

Processamento de alimentos aumenta rentabilidade

De acordo com Suzana Afonseca, coordenadora administrativo financeiro da Cooperativa da Agricultura Familiar de Sete Barras (Coopafasb), o processamento de alimentos agrega valor ao produto e pode aumentar a rentabilidade do produtor rural em até 80%.

“Dessa forma, é possível conseguir valor no mercado bem superior ao que seria vendido para indústria, por exemplo. É possível ter um rendimento 80% superior ao que ele teria se vendesse o palmito, mesmo tirando os custos de produção, transporte e embalagem, ainda assim, consegue um retorno bem maior que chega a 80% maior”, comentou.

Logo, processar os alimentos pode significar dinheiro no bolso.

Vamos conhecer as etapas para processar alimentos?

1) Processamento de alimentos: palmito pupunha

Primeiramente, a dica já começa na roça de palmito. Segundo o produtor, Rafael Ramos da Silva, o ideal é realizar o corte a cada três meses para que a touceira da palmeira não cresça demais e fique dura, pois assim vira madeira e ninho para as brocas.

“Não pode cortar muito mole palmito porque chega lá na produção eles vão cortar mais um pedaço e você vai perder o produto, vai perder dinheiro. Então, o certo é cortar com um pouquinho de madeira, uns dez centímetros para chegar lá ele descascar e não perder”, ressaltou.

Mais dicas

• Processar em até 24 horas depois de cortado;
• As hastes não processadas devem ser refrigeradas entre 4 a 6 graus;
• Realizar primeira triagem ao descarregar o caminhão;
• Limpeza deve ser feita apenas com um pano limpo e seco, o tecido não pode soltar fiapos;
• O ambiente onde o produto for manipulado precisa estar entre 16 a 18 graus.

Mantenha sempre o padrão de qualidade

Para garantir a fidelização do cliente é importante manter o padrão dos cortes, a pesagem e qualidade dos alimentos. Afinal, a primeira compra é feita com os olhos.

Cortes:

• Hastes de 30 centímetros: cortar nesta medida e vender com casca para assar na churrasqueira;
• Lasanha: pode ser feita no ralador. A medida de cada lâmina deve ser de 8 centímetros de comprimento e 4 centímetros de largura;
• Rodelas: extrair da cabeça e coração do palmito;
• Toletes: são retirados do comprimento da haste. A medida padrão é 9 centímetros;
• Palmito picado: feitos com a rodela ou ainda da banda que sai do descarte do tolete;
• Por fim, tipo macarrão espaguete: fazer no ralador. Medida é cerca de 2 milímetros de diâmetro. Logo depois, ele passa por um processo de drenagem e fica entre 30 a 60 minutos escorrendo toda a água para depois ir para o setor de embalagem.

Você conhece a palmeira pupunha?

A pupunha é uma planta nativa da região amazônica. A palmeira também é conhecida como pupunheira ou palmito pupunha. Cada haste pode crescer até 20 metros. Os dados são da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

Nutrientes do palmito
Definitivamente, o palmito é saudável. A planta é rica em vitamina A, C e as do complexo B, além de ser fonte de minerais como zinco, potássio e sódio.

Produção
O estado de São Paulo é um dos principais produtores. A planta é uma solução viável para a indústria palmiteira, quando comparada a outras palmeiras nativas, como o açaí e a juçara, porque a touceira da pupunha se renova a cada extração, dessa forma é uma atividade sustentável.

2) Processamento de alimentos: banana desidratada

Para desidratar a banana, o fruto precisa estar bem maduro, colhido cerca de uma semana antes. Em suma, a banana passa pode ser feita com a maioria das variedades. O ambiente onde o produto for manipulado precisa ser climatizado, entre 16 a 18 graus, pois o calor acelera a maturação.

Dicas colheita:

• Tamanho do calibre do cacho: entre 34 a 40 milímetros para a variedade nanica e 32 a 38 milímetros para a prata;
• Colocar os cachos na guincheira e retirar os restos dos pestilos presos no fruto, desta forma tem mais aceitação no mercado;
• Fazer a primeira triagem e retirar as unidades maduras;
• Colocar as pencas no tanque com água para a limpeza;
• Fazer a segunda triagem e separar as pencas por tamanho para acomodar melhor na caixa (cada caixa comporta entre 11 a 12 pencas);
• Para evitar que o fruto tenha impacto, use papelões para proteger as bananas durante a viagem;
• As bananas devem permanecer em ambiente climatizado, entre 15 a 18 graus até a entrega para o cliente.

Dicas processamento:

Quanto de banana você vai precisar ?

Primeiramente, faça a pesagem. Para produzir aproximadamente 40 bandejas de 150 gramas cada uma, são necessários de 30 a 40 quilos de banana.

Posteriormente, com a banana descascada, passe o fruto por três lavagens. A primeira delas é feita em água corrente, lavando cada unidade embaixo da torneira. Na sequência, o fruto vai para a segunda lavagem dentro de um recipiente.

A terceira e última lavagem é feita em água diluída no limão. São quatro litros de água para sete limões. Neste processo foi utilizado o limão rosa ou caipira, como também é chamado, mas outras variedades são igualmente eficientes. Em síntese, o limão faz o papel de conservante natural.

Enfim, depois de receber o banho de água com limão, a banana fica mais lisinha e com coloração amarelada.

“Quando a banana já passou pelos três processos ela perde a película que ela tem, fica mais aveludada e vai abrindo para um tom meio amarelada”, enfatizou Luana Cunha, auxiliar de produção.

Último passo – desidratador

As bananas permanecem no desidratador por um dia e meio. Nas primeiras 24 horas o forno deve ser mantido na temperatura de 65 graus e o restante a 60 graus. Depois, as bananas vão para o processo de esfriamento.

Para esfriar totalmente, elas devem permanecer de 24 a 48 horas em um recipiente totalmente vedado em temperatura ambiente. Assim as bananas diminuem cerca de 60% de tamanho, pois perdem praticamente todo o líquido.

Mantenha sempre um padrão na pesagem para respeitar o consumidor. A última etapa é a embalagem e o selo de produção artesanal.

Por fim, atenção que o prazo para o consumo é de 180 dias a partir do momento da produção.

Saiba mais sobre a banana, o fruto mais popular do mundo

A banana é o fruto mais popular e mais consumido no mundo. A planta é originária na Ásia e hoje a Índia é a maior produtora.

Atualmente, na fruticultura brasileira, a banana é o segundo fruto com maior volume de produção, perdendo apenas para a laranja. Em São Paulo, a região do Vale do Ribeira é responsável por quase 80% de todo o volume produzido no estado.

Nutrientes da banana
A banana é rica em fibras, potássio, vitaminas do complexo B e vitamina C, além de possuir minerais como magnésio, cobre e ferro.