O cultivo de cogumelo shitake exige bastante cuidado e dedicação. Para o bom desenvolvimento, é recomendável um ambiente climatizado, com temperatura e luz controlados. Mas a atividade é bastante rentável: o mercado paga entre R$ 25 e R$ 28 por quilo.

O produtor Iwao Akamatsu trabalha com a variedade há 23 anos. Ele desenvolveu um sistema de cultivo em blocos, considerado uma evolução do modelo convencional que usa toras de madeira para semear o fungo.

Segundo Akamatsu, foi necessário buscar conhecimento fora do Brasil. “Fiquei três meses no Instituto de Pesquisas de Nagano, no Japão. Visitei produtores, universidades, centros de pesquisa, tudo relacionado ao cogumelo; aí vi realmente como a tecnologia pode mudar essa atividade”, relembra.